LA BOTA DE MATEO - Blanco

Selección y vendimia manual en cajas de 15 kg., despalillado y ligero prensado en prensa neumática. Desfangado estático con frío. El mosto limpio se trasiega a dos Botas de 500 litros envinadas de manzanilla, inicia la fermentación espontánea con sus propias levaduras naturales y permanece 10 meses con sus lías y removidos semanales el primer mes. El embotellado se hace sin clarificar y con un ligero filtrado por placa abierta, con lo cual pueden aparecer ligeros turbios naturales del vino. Dosis mínima de sulfuroso sólo a la hora del embotellado.