Vera de la Fuente - Vijariego Negro - Tinto

Vendimias manuales, uvas seleccionadas y transportadas en cajas de 20 kg, hasta la bodega, donde pasan por la despalilladora y a depósito de fermentación donde permanecen 3 días de maceración con los hollejos a temperatura baja (15 ºC). Al cuarto día comienza la fermentación a temperaturas controladas a un máximo de 24 ºC, hasta fin de fermentación. Esto supone unos 24 días de maceración con los hollejos. Durante este tiempo se realizan dos "delestage" diarios, quitando la mayor parte de pepitas posible. Posteriormente se realiza el descube y prensado de los hollejos y pasa a barrica de roble francés de 500 litros, donde permanecerá 6 meses. Continuamos con el trasiego a depósitos para clarificar y una vez filtrado, se embotella y reposa 3 meses antes de salir al mercado.